Bạn đang thưởng thức một ổ bánh mì ngon lành. Đột nhiên bạn phát hiện thứ gì đó có màu xám xanh bên trong nó. Ôi không, đó là nấm mốc. Cảm giác đầu tiên của bạn là sẽ thấy không còn ngon miệng nữa. Tiếp theo là sự lo lắng sẽ xuất hiện. Không biết mình có sao không sau khi ăn phải thức ăn lên mốc? Loại nấm mốc này có nguy hiểm không?
Trước khi bạn lo lắng quá mức, hãy thư giãn một chút. Chuyên gia dinh dưỡng Keri Gans ở New York cho biết rằng việc vô tình tiêu thụ một chút nấm mốc là điều rất phổ biến. Nấm mốc rất dễ phát triển trên thực phẩm mềm và xốp như bánh mì, trái cây, rau củ… Một điều chắc chắn là bạn có thể đã ăn nấm mốc trước đây mà thậm chí bạn không biết điều đó.
Rudolph Bedford, một bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa tại Trung tâm Sức khỏe Providence Saint John’s ở Santa Monica, cho biết rằng về cơ bản, ăn thực phẩm bị mốc có thể sẽ không gây hại cho bạn quá nhiều, chứ chưa nói đến việc giết chết bạn.
Vì vậy, nếu bạn lỡ ăn phải thức ăn lên mốc, có thể bạn sẽ ổn. Tuy nhiên, chắc chắn có một số điều bạn cần lưu ý khi ăn phải thực phẩm bị mốc.
Mặc dù khả năng cao là bạn vẫn ổn, nhưng trong những trường hợp hiếm hoi, nấm mốc thực sự có thể khiến bạn bị bệnh. Theo các chuyên gia, sau đây là một số điều có thể xảy ra nếu bạn ăn phải nấm mốc.
Điều gì xảy ra nếu tôi ăn phải nấm mốc?
Tiến sĩ Bedford nói rằng: “Bạn sẽ không chết vì ăn phải nấm mốc”. Trên thực tế, miễn là hệ thống miễn dịch của bạn ở trạng thái khỏe mạnh, bạn có thể tiêu hóa nó như bất kỳ loại thực phẩm nào khác.
Theo bộ nông nghiệp Mỹ (USDA), nấm mốc thực sự có trong một số loại thực phẩm. Trong nhiều trường hợp, nấm mốc hoàn toàn an toàn khi ăn phải.
Nhưng còn những thứ màu xanh xám hoặc trắng mờ xuất hiện trên trái cây, rau, bánh mì và các sản phẩm từ sữa thì sao?
Tiến sĩ Bedford cho biết, bạn có thể cảm thấy buồn nôn sau khi vô tình ăn phải những loại nấm mốc này. Nhưng rất có thể đó là do nấm mốc có mùi vị khó chịu chứ không phải do độc tố cụ thể nào trong đó.
Ngay cả sau khi bạn cảm thấy buồn nôn, Bedford khuyên bạn nên chờ xem liệu các triệu chứng của bạn có gia tăng ngoài buồn nôn hay không trước khi vội vàng gọi cho bác sĩ. Ông giải thích: “Dạ dày là một môi trường khắc nghiệt, vì vậy, hầu hết vi khuẩn và nấm sẽ không tồn tại được”.
Nếu tôi bị bệnh nặng thì sao?
Tiến sĩ Bedford nói: “Rất hiếm khi bạn bị ốm vì nấm mốc. Và trong trường hợp hiếm hoi mà bạn bị ốm, có lẽ là bạn đã ăn quá nhiều thức ăn bị lên mốc”.
Theo tiến sĩ Bedford, nếu các triệu chứng của bạn bao gồm buồn nôn và nôn liên tục, bạn chắc chắn nên gọi cho bác sĩ hoặc đến bệnh viện. Thông thường, bác sĩ chỉ kê đơn thuốc chống buồn nôn cho bạn. Nhưng nếu bạn thực sự cảm thấy không chịu được, bác sĩ có thể cho thuốc để gây nôn hoặc tiêu chảy để cố gắng đào thải chúng ra khỏi cơ thể.
Trong một số trường hợp, một số người có phản ứng dị ứng với một số loại nấm mốc. Điều này có thể góp phần gây ra các vấn đề về hô hấp. Nhưng đừng lo lắng, chúng thường tạm thời và dễ dàng được bác sĩ điều trị.
Trong 30 năm hành nghề của mình, tiến sĩ Bedford nói rằng ông chưa bao giờ thấy ai chết hoặc phải điều trị nặng hơn do nấm mốc (mặc dù điều đó không có nghĩa là không thể xảy ra). Bạn chỉ nên coi nấm mốc như một dấu hiệu cho thấy thực phẩm của bạn đã hỏng và hãy vứt chúng đi.
Tôi có thể chỉ bỏ phần thức ăn bị mốc không?
Nếu thức ăn của bạn không bị lên mốc quá nhiều, bạn sẽ muốn cắt bỏ phần bị mốc và tiếp tục ăn. Nhưng việc này có thực sự là một ý kiến hay hay không? Điều đó còn tùy thuộc vào loại thực phẩm.
Theo USDA, mặc dù bạn chỉ nhìn thấy phần ngọn bị đổi màu, nhưng tất cả các loại nấm mốc đều có “gốc rễ” xâm nhập vào thực phẩm. Bedford cho rằng vì những rễ này cho phép độc tố (nếu có) lan truyền khắp bên trong thực phẩm, nên cách tốt nhất là bạn nên vứt bỏ toàn bộ thực phẩm bị mốc, bất kể bạn nhìn thấy vết mốc ở đâu.
Tuy nhiên, nấm mốc không thể xâm nhập vào một số loại pho mát cứng, xúc xích Ý cứng, trái cây cứng và rau quả dễ dàng như thực phẩm mềm hơn, USDA cho biết. Điều đó giúp những thực phẩm này dễ dàng được tiết kiệm bằng cách cắt bỏ phần bị mốc. Bạn có thể dùng dao sạch cắt bỏ ít nhất 2.5cm xung quanh và bên dưới vết mốc và dùng bao bì mới để bọc nó lại.
Bạn nên lưu ý rằng nướng lại bánh mì không thể tiêu diệt nấm mốc. Do đó đừng cố làm điều đó. Tốt nhất là nên bỏ chúng đi khi thấy mốc xuất hiện.
Nấm mốc được sử dụng để làm một số loại thực phẩm?
Đúng vậy, nấm mốc được sử dụng để làm một số thực phẩm yêu thích của bạn như dưa cải muối, pho mát, nước tương, giấm, sữa chua… Có nghĩa là một số loại nấm mốc rõ ràng là không nguy hiểm khi ăn.
Ví dụ, pho mát được làm bằng các loại nấm mốc phổ biến như chủng Penicillium. Nước tương đậu nành và giấm truyền thống sử dụng loại nấm Koji, để lên men và tạo ra vị chua cổ điển, chua cay và đôi khi vị ngọt.
Nhưng tất cả các loại nấm mốc này thường được coi là an toàn để ăn, vì chúng được sử dụng như một phần của thực phẩm. Điều đó có nghĩa rằng, khi bạn thấy sự phát triển không bình thường xảy ra trên những thực phẩm này, bạn nên kiểm tra kỹ lại chúng. Nếu bạn nấm mốc xuất hiện trên chúng, tốt nhất là bạn cắt bỏ phần bị mốc hoặc vứt bỏ chúng đi.
Độc tố nấm mốc là gì?
Mặc dù hầu hết nấm mốc không nguy hiểm nếu ăn một lượng nhỏ, nhưng vẫn có một ngoại lệ: độc tố nấm mốc (mycotoxins). Theo USDA, độc tố nấm mốc là những chất độc hại có thể được tạo ra bởi nấm mốc và nếu tiêu thụ (hoặc thậm chí hít phải) với số lượng lớn, có thể gây bệnh và tử vong.
Chất độc thường được tìm thấy trong ngũ cốc và cây có hạt, nhưng cũng có trong cần tây, nước ép nho, táo và các sản phẩm khác. Theo ước tính của Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc, khoảng 25% cây lương thực trên thế giới có chứa độc tố nấm mốc.
Bạn đừng quá lo lắng. Bạn có thể tránh việc ăn phải độc tố nấm mốc là ngăn chặn sự hình thành của nấm mốc. Điều này được thực hiện bằng cách đảm bảo rằng bạn đang lưu trữ hàng hóa, thực phẩm của mình đúng cách.
Làm cách nào để ngăn nấm mốc hình thành?
Nấm mốc sẽ hình thành và phát triển trong điều kiện ấm và ẩm ướt. Các bào tử nấm mốc khô có thể bay trong không khí để tìm kiếm nơi ở mới để sinh sôi, phát triển. USDA khuyến nghị một số phương pháp để ngăn nấm mốc xâm nhập vào thực phẩm của bạn như sau:
- Kiểm tra kỹ thực phẩm xem có bị nấm mốc hay không trước khi mua.
- Mua thực phẩm với số lượng ít để nấm mốc không có thời gian phát triển.
- Bọc thực phẩm bằng màng bọc thực phẩm.
- Cất giữ thực phẩm trong tủ lạnh một cách nhanh chóng.
- Ăn thức ăn thừa tối đa trong vòng ba hoặc bốn ngày.
- Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên.
- Giữ độ ẩm trong nhà của bạn dưới 40 phần trăm.
Tất nhiên, nấm mốc vẫn có thể phát triển trong tủ lạnh (mặc dù chậm hơn nhiều). Nhưng làm theo các hướng dẫn này có thể giúp thức ăn của bạn tươi ngon và không bị lên mốc lâu nhất có thể.
Theo Women's Health Mag.
